Für diesen Kuchen habe ich mich an dem Käsekuchen-Rezept von Veganpassion orientiert.
Tipps: Den Kuchen habe ich auch schon mit Himbeeren, statt Kirschen, zubereitet. Das ist auch sehr lecker. Außerdem verwende ich statt raffiniertem Zucker den etwas gesünderen Rohrohrzucker sowie Bio-Vanillepuddingpulver mit echter Vanille, also gemahlenen Vanilleschoten statt Aroma.
Zutaten für einen kleinen Kuchen:
Mürbteig:
110 g Mehl
2 EL Zucker
1 Prise Salz
50 g vegane Butter (Alsan)
1 EL Sojamilch
Füllung:
500g Sojajoghurt
100 ml Sojasahne
1 Pck. Vanillepuddingpulver
120 g Zucker
120 g vegane Butter (Alsan)
1 EL Zitronensaft
Schale einer viertel Zitrone
1 Prise Salz
Kirschen (TK)
Zubereitung:
Mürbteig:
Das Mehl, den Zucker, die Butter, die Milch und das Salz in eine Schüssel geben und alles zu einem Teig verkneten. Eine gefettete und gemehlte Springformform (18 cm) mit dem Teig auskleiden und dabei einen ca. 3-4 cm hohen Rand bilden. Bei 160 °C Umluft ca. 15 min backen und dann abkühlen lassen.
Füllung:
Den Sojajoghurt über Nacht abtropfen lassen (weniger ist auch möglich, dann sollte die Sojasahne-Menge angepasst werden – dafür die Menge des Abtropfwassers mit einem Messbecher abmessen und ca. diese Menge an Sojasahne bereitstellen). Die Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zuerst den Zucker und dann das Puddingpulver unterrühren. Den abgetropften Sojajoghurt unterheben. Anschließend die Sojasahne, den Zitronensaft, die Zitronenschale (Abrieb) und das Salz unterrühren.
Etwa die Hälfte der Füllung auf den abgekühlten Mürbteigboden geben, die Kirschen (Menge nach Geschmack) darauf verteilen und dann die restliche Füllung darüber geben. Bei 160 °C ca. 45-55 min backen. Ich kühle den Kuchen immer sehr langsam herunter (zuerst Ofen nur ausschalten, dann Ofentür öffnen, dann Kuchen raus und bei RT abkühlen lassen und dann erst in den Kühlschrank stellen), damit er in der Mitte nicht absinkt.
Vor dem Anschneiden muss der Kuchen mindestens 1-2 h im Kühlschrank durchgekühlt werden, sonst zerläuft er.
