Kartoffelsalate werden ja traditionell entweder mit Mayo oder mit Brühe zubereitet. Ich habe in diesem Rezept mal beides kombiniert, weil ich Lust auf einen cremigen Kartoffelsalat hatte, aber jetzt im Frühling keinen sehr „mächtigen“ möchte. Mit Radieschen, Erbsen und Frühlingszwiebeln ist er ein schöner Frühlings-Kartoffelsalat geworden. Passt bestimmt auch gut zum Grillen. Für dieses Rezept habe ich die Mayo von Eden verwendet. Die schmeckt mir in Salaten sehr gut.
Zutaten:
2 kg Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 Bund Radieschen
300 g Erbsen (TK)
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Weißweinessig
1 EL Senf
250 ml Mayo
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale kochen, abgießen, in eiskaltem Wasser kurz etwas abkühlen lassen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend mit 250 ml Gemüsebrühe, dem Weißweinessig und dem Senf verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 min stehenlassen.
Die Erbsen ca. 3-5 min in etwas Wasser dünsten, mit kaltem Wasser abschrecken (oder roh lassen) und zu den Kartoffeln geben. Die Frühlingszwiebeln und die Radieschen kleinschneiden und ebenfalls dazugeben. Anschließend die Mayo und die restliche Gemüsebrühe untermischen (ich spüle das leere Mayo-Glas vorher mit der Brühe) und mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 1-2 h ziehen lassen und dann noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
