Als ich im Bioladen zufällig eine Hülsenfrüchte-Mischung gefunden habe, wollte ich unbedingt einen Eintopf damit machen. Viel Gemüse sollte auch enthalten sein. Nach kurzem Überlegen ist dann dieses Rezept entstanden. Die Mischung, die ich gekauft habe, heißt „Bunte Hülsenfrüchte“ und ist von Davert. Enthalten sind Azukibohnen, Schwarze Bohnen, Weiße Bohnen, Rote Linsen, Mungbohnen, Braune Teller-Linsen, Grüne Linsen und Kichererbsen. Dadurch dass sie unterschiedlich schnell weich kochen, sind einige dann so zerkocht wie etwa beim indischen Dal, andere hingegen noch etwas Bissfest. Mir hat das sehr zugesagt. Vegane Wiener habe ich auch noch in den Eintopf gemacht. Ich empfehle die Weenies von Wheaty, weil die eine sehr gute Konsistenz haben und ich finde, dass das auch die leckersten sind. Die müsste es eigentlich auch mittlerweile in jedem Bioladen geben. Durch die Hülsenfrüchte, die Kartoffeln und die Wiener ist der Eintopf sehr proteinreich. Damit widerlege ich den Mythos, dass die vegane Ernährung zu einem Mangel an Proteinen führt. 😉
Zutaten für einen großen Topf:
250 g gemischte Hülsenfrüchte
2 Zwiebeln
1 l Gemüsebrühe
500 g Kartoffeln
2 Karotten
1 Zucchini
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
500 ml passierte Tomaten
250 ml Soja- oder Hafersahne
1 Pck. vegane Wiener (von Wheaty)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Mediterrane Kräuter
Zubereitung:
Die Hülsenfrüchte (vorher 12 h eingeweicht) ca. 60-90 min in Wasser vorkochen.
Die Zwiebeln, den Knoblauch, das Gemüse, die Kartoffeln und die Würstchen kleinschneiden.
Die Zwiebelstücke in Olivenöl glasig dünsten. Dann die Kartoffeln, das Gemüse und den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
Die Gemüsebrühe und die Hülsenfrüchte dazugeben, umrühren, aufkochen und ca. 10 min köcheln lassen. Danach die Würstchen dazugeben und weitere 5 min köcheln, bis alles weich ist.
Die passierten Tomaten und die Kräuter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Noch einmal aufkochen. Dann die Sahne einrühren und evtl. noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.
