Dieser Salat ist zusammen mit belegten Vollkornbroten eine sehr eisenreiche Mahlzeit.
Zutaten:
250 g Belugalinsen
300 g Rote Bete
300 g Karotten
1-2 säuerliche Äpfel
3 EL Raps- oder Walnussöl
3 EL Apfelessig
½ TL Agavendicksaft (optional)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Belugalinsen nach Packungsanleitung zubereiten. (Ich koche die Linsen immer ca. 20-25 min. Zudem nehme ich gesalzenes Wasser und sie werden trotzdem weich.) Etwas abkühlen lassen.
Das Gemüse raspeln, die Äpfel in sehr kleine Stücke schneiden und mit den Linsen vermischen. Aus dem Öl, dem Apfelessig und dem Agavendicksaft ein Dressing anrühren und zu den Linsen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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